শীতের সবজি দিয়ে আচারি খিচুড়ি
নিউজনাউ ডেস্ক: জাঁকিয়ে বসেছে শীত। ঠাণ্ডায়-কুয়াশায় জবুথবু অবস্থা। আলসেমিতে গরম বিছানা ছেড়ে উঠতেই মন চাইবে না। এই শীতের প্রকোপে যদি ধোঁয়াওঠা কোনো খাবার নিয়ে খাবার টেবিলে বসা যায়, তাহলে মন্দ হয় না। আর সেটা যদি হয় শীতের সবজির খিচুড়ি, আর সাথে যদি থাকে আচারের স্বাদ- তবে তো আর কথাই নেই। এই তীব্র শীতে আচারি সবজির খিচুড়ি বানিয়ে ফেলুন একেবারে সহজে। নতুন আমেজে পরিবারের সাথে জমিয়ে উপভোগ করুন এই খিচুড়ি।
এজন্য আপনার যা যা লাগবে:
তেল ১/২ কাপ, রসুন কুঁচি ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি ৩ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৪-৫ টি, পাঁচ ফোড়ন ১ টেবিল চামচ (আস্ত), হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পানি(সামান্য), লবণ স্বাদমতো, পেঁপে ১/২ কাপ (কিউব করে কাটা), বরবটি ১/২ কাপ, গাজর ১/২ কাপ (কিউব করে কাটা), ফুলকপি ১/২ কাপ
নাজিরশাইল চাল ১/২ কেজি, ডাল ১ কাপ, টক মিষ্টি আমের আচার ১ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে তেল গরম করে রসুন কুঁচি, পেঁয়াজ কুঁচি, শুকনো মরিচ, পাঁচ ফোড়ন দিয়ে বাদামি করে ভেঁজে নিতে হবে। এবার হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা ও সামান্য পানি দিয়ে মশলা ভালোমত কষিয়ে স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিতে হবে। এরপর পেঁপে, বরবটি, গাজর, ফুলকপি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে।
এরপর আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা নাজিরশাইল চাল, ডাল দিয়ে ভালো মতো কষিয়ে এবং পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ২০ মিনিট ঢেকে দিয়ে ভালোভাবে রান্না করে নিতে হবে। রান্না হয়ে গেলে টক মিষ্টি আমের আঁচার দিয়ে পুরো খিচুড়িটি ভালোভাবে নেড়ে মিলিয়ে নিলেই হয়ে যাবে মজাদার সবজির আচারি খিচুড়ি। মনমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
নিউজনাউ/এসএইচ/২০২১
